De Brouwerij

De geboorte van de brouwerij vond plaats in 1983 in Heumen. Hier opende Brouwerij de Raaf als eerste Nederlandse speciaalbier brouwerij haar deuren. Twee verhuizingen, een naamswijziging en 16 jaar later vestigde Brouwerij De Hemel zich in de Commanderie van St. Jan in Nijmegen. Dit 12e -eeuwse klooster is sindsdien onze productielocatie en ook de plek waar het bier al jaren het meest gedronken is. In Brouwerscafé De Hemel zijn de 12 kranen altijd gevuld met verschillende brouwsels van de Hemel. In de kelders van de Commanderie vindt de productie van het bier plaats.

Vanaf het begin heeft de nadruk altijd gelegen op het brouwen van speciale bieren. Bieren die afwijken van wat de grote brouwers zoal in de vakken leggen. Ook het lokale en onafhankelijke zijn belangrijke eigenschappen van De Hemel. Wij maken bieren voor Nijmegen en doen dat op de manier die wij willen.

Maar in De Hemel gebeurt nog veel meer. In de distilleerderij worden bieren omgetoverd tot likeur, jenever en bierbrand. In de azijnreactor wordt het bier azijn, en van deze azijn wordt de enig echte biermosterd van de Hemel gemaakt.

Het Brouwproces

De basis van het brouwproces is al duizenden jaren oud en overal ter wereld hetzelfde. En of de brouwer nu 10 of 10.000 liter maakt, de handelingen blijven gelijk. Het is enkel de ketel die groter is. Het is ook een natuurlijk proces. Moderne apparatuur helpt de brouwer enorm, maar is niet nodig om bier te brouwen. In De Hemel brouwen wij op relatief kleine schaal, wij maken 1000 liter bier per brouwsel. Dit geeft ons de mogelijkheid om veel verschillende bieren te brouwen en te experimenteren met nieuwe smaken. De basis ingrediënten van elk bier zijn water, mout en hop. Daarnaast geeft de biergist zijn smaak af aan het brouwsel. Deze ingrediënten komen in vele verschillende soorten en smaken. Door te variëren in soorten en hoeveelheden bedenkt de brouwer nieuwe bieren.

Azijn+mosterd | Distilleerderij ANIMA

Azijn en mosterd

Als je een flesje bier openmaakt en laat staan wordt het vanzelf zuur. Dit is azijn in haar natuurlijke vorm. Voor ons is dit een manier om bier dat te oud is geworden of toch niet helemaal is geworden zoals we in gedachten hadden een tweede leven te geven. Wij wachten echter niet tot de open flesjes zuur zijn. In onze azijnreactor laten we het bier gecontroleerd verzuren tot de bierazijn die wij verkopen. Van deze azijn, bier en gemalen mosterdzaad maken wij biermosterd. Variaties in smaak komen door de verschillen in ingrediënten. Daarnaast is de grofheid van de gemalen mosterdzaadjes van belang voor de beleving van de smaak.

Distilleerderij ANIMA

In het centrum van Nijmegen worden in de kelders van de Commanderie van St. Jan onze moutdranken op duurzame wijze uit bier gestookt. Wat voor velen een afvalproduct is, is voor ons de basis van een nieuwe drank. Om geen bier weg te hoeven gooien, verzamelen wij bij ANIMA het restbier van Brouwerij de Hemel, om hieruit vervolgens op traditionele wijze een alcoholhoudende drank van maar liefst 75% alcohol te distilleren. Dit distillaat is het hoofdbestanddeel van onze dranken en geeft ANIMA een uniek moutig karakter. Kijk voor meer informatie op de website van Distilleerderij ANIMA.